在寒冷的冬季，最受欢迎的莫过于火锅了。而这种火煮的烹调方式，不用油烹调，是合乎健康理念的，只要在选料及蘸料上多加注意，可以说是既美味又健康。
选料最应该注意的就是均衡和适量，这是健康饮食不变的基本原则。均衡和适量最简单的检测方法就是“321”的比例，也就是淀粉类、蔬菜、肉的比例是3∶2∶1。粉条、面、饭属于淀粉类；叶菜类、菇类属于蔬菜；肉片、海鲜、丸子等属于肉类。挑选火锅料时可依此原则均衡摄取各类食物。
另外，还要注意的是，麻辣锅的辣油含量多、刺激性高，而清汤锅可用来煮易吸附油脂的叶菜类，降低油脂的摄取。鸳鸯锅也可降低刺激性，避免麻辣锅带来的肠胃不适。
摘自《北京社会报》